茶藝師泡茶注水的的時候為什么要讓水流在茶壺里轉(zhuǎn)圈呢?
原來,泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間,還要講究注水,水要沖多高,沖不沖在茶葉上,水流要怎么轉(zhuǎn)圈……都會影響茶的口感。
說到注水手法,很多人只聽說過懸壺高沖,注水不就是把水倒進(jìn)壺里嘛,有什么好講究的?
果然是外行看熱鬧,內(nèi)行看門道啊,今天普洱就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~
注水高低
高沖:水流在空氣中降溫較多,水與茶葉激蕩較強(qiáng)。
低沖:水流在空氣中降溫較少,水與茶葉激蕩較弱。
水流粗細(xì)
水粗:水注滿壺的時間短,沖到壺里的水溫高。
水細(xì):水注滿壺的時間長,沖到壺里的水溫低。
注水低,水流粗
注水位置?
單邊定點:沿著壺的邊緣注水,水流不直接接觸到茶葉。
正中定點:對著壺的正中注水,即直接對著茶葉沖擊。
注水走線?
螺旋注水:從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。
環(huán)圈注水:注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周,收水時正好回歸出水點。
懸壺高沖?
特意提高水壺注水,讓水流擊打茶葉翻滾起來,激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的,尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。
懸壺高沖除了要把壺提高,還要把握水柱的粗細(xì)緩急,準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中,并看準(zhǔn)時機(jī)壓壺收水,一不小心很容易水滿溢出,整體要一氣呵成并不是簡單。
懸壺高沖
回旋低沖?
把水壺放低,采用螺旋式的走向來沖茶,這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水,令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。或者泡到后面幾泡比較淡的時候了,為了促使茶湯盡快浸出,都可以用這種方式。
環(huán)圈注水?
注水時沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈,收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水,而慢慢向中心茶葉蔓延,慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔,需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時,比如龍井、碧螺春、金駿眉建議采用這個方法。
環(huán)圈注水
單邊定點注水?
將注水點固定在邊緣的一個地方,而不是直沖茶葉,讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的,一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀,如果茶量不小心投放過多,或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水,并且快速出湯。
正中定點注水?
正中定點注水是一種較為極端的方式,通常搭配較細(xì)的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸,其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出,茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶,比如香氣豐富的祁紅、英紅。
正中定點注水
看起來很復(fù)雜的注水方法,其實本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
俗話說的“香靠沖,湯靠吊”就是這個意思,想要茶香高揚(yáng)加強(qiáng)力度和速度,想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。
實際上,注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙,也許新手比較難把握。但只要靜下心來細(xì)細(xì)體會,就能感受到這些細(xì)節(jié)對茶的影響。